工業碳酸鎂化學分子式為MgCO3，分子量84.31，白色顆粒性粉末，無臭、無味。微溶于冷水，緩慢溶于酸中和不溶于乙醇中。外觀為白色顆粒性粉末，熔點350℃時分解，在700℃時失去二氧化碳。逐漸形成氧化鎂。碳酸鎂（怕受潮，遇水易變質）。

磷是人體所必需的礦物質元素，人體攝入磷的主要來源為天然食物或食品磷酸鹽添加劑，磷酸鹽是幾乎所有食物的天然成分之一。由于磷酸鹽能改善或賦予食品一系列優異性能，因此早在一百多年前就開始應用于食品加工中，而大量使用則在二十世紀七十年以后。